salaison

Dictionary
Examples

Ceci s'est appelé salaison de la mine.	This was called salting the mine.
Troisièmement la technique est indépendant du degré du salaison du produit.	Thirdly the technique is independent of the degree of the salting of the material.
Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison.	Traditional curing (dry method) for about 48 hours, using a curing mix.
Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) :	Organic production shall be based on the following principles:
Le processus de sa production dure 18 mois et inclus la salaison, le pressage et le séchage sur la fumée, bora et scirocco.	The process of its production lasts 18 months and includes salted, pressing and drying with smoke.
Il est ensuite soumis à un salage à sec (salaison) pour une concentration de sel adéquate dans le produit fini.	After that fish is dry salted (i.e. curing) to get the right salt concentration in the end product.
Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) :	In specific cases, economic operators may draw up the supporting documents provided they are authorised to do so by the customs authorities.
Le procédé de salaison commence par la préparation d'un assaisonnement composé de sel, d'un peu de sucre, d'épices et parfois même d'alcool.	The process of curing salmon starts by mixing up a cure, which includes salt, a little sugar, spices and sometimes alcohol.
Le sel, autre moteur de l’économie antique, est aussi une marchandise importante, tout comme la salaison, mariage idéal entre deux ressources abondantes.	Salt, that engine of ancient commerce, was obviously a prime commodity, as was salazón (salt fish) - an ideal marriage between two abundant resources.
La salaison Au cours du processus de salaison, les jambons sont couverts de sel marin afin de les déshydrater et de les conserver.	All the hams are covered in sea salt during the salting process, as this favours dehydration and conservation of the pieces.
Les produits carnés transformés (ou viande transformée) font référence à la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en œuvre pour	Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation.
b22) Le traitement à haute pression (effectué en interne ou externalisé) est utilisé pour traiter des produits carnés appropriés (produits cuits et produits de salaison cuits ou crus, par exemple).	(i58) Total energy use per amount of meat and poultry meat processed (kWh/kg of product)
Les produits carnés transformés (ou viande transformée) font référence à la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation.	Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation.
Ce système est un exemple de salaison de la viande réalisée avec bien sûr du sel, mais aussi de la saumure et une petite quantité d’eau - en conformité avec la quantité maximale autorisée par la réglementation.	This system is an example for the curing of meat made with salt, brine and a small quantity of water - according to the maximum quantity permitted by the regulation.
Composé initialement d’une seule étape, le processus de salage comporte maintenant plusieurs phases, dont un présalage permettant un temps de salaison plus court et une concentration de sel relativement homogène dans le muscle du poisson.	The salting process has been developed from a single step to a multi-step process, involving a pre-salting step which allows a shorter salting time and a relatively homogenous salt concentration in the fish muscle.
En effet, en raison de la présence de ces mines de sel, depuis 1300, la salaison et le travail des viandes de porc a donné lieu à la production de produits reconnus tant au niveau national qu’international.	Indeed, because of the presence of these salt mines, the salting and processing of pig meat has, since 1300, led to the manufacture of products that are recognised at both national and international level.
La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours ; vient ensuite la stabilisation/maturation.	‘conversion’ means the transition from non organic to organic farming within a given period of time, during which the provisions concerning the organic production have been applied;
Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.	‘plant production’ means production of agricultural crop products including harvesting of wild plant products for commercial purposes;
Plus de cinquante ans ont passé et le petit magasin est devenu une grande entreprise de charcuterie et de salaison de jambons, mais qui a toujours conservé le soin du travail artisanal et les saveurs authentiques.	Already more than fifty years have happened and that small shop has turned into a factory of sausages and salting ham, but preserving this conscientiousness for achieving that these products have the aroma and flavor of long ago.
Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.	2 Dry curing process involves dry application of curing mixture containing nitrites and/or nitrates, salt and other components to the surface of the meat followed by a period of stabilisation/maturation.